صدیقه فیروزی – ونکوور
دستور این سوسیس به‌سادگی با مخلوط‌کردن، شکل‌دادن، بخارپزکردن و سرخ‌کردن مواد انجام می‌شود.
مواد لازم:
لوبیا سفید پخته ۲ فنجان
جو ۱٫۵ فنجان
گردو یا هر مغز دلخواه ۲ فنجان
پیاز متوسط خردشده ۱ عدد
سیر خردشده ۳ حبه
تخم‌مرغ چیا ۴ عدد (۴ قاشق غذاخوری دانهٔ چیای آسیاب‌شده + نیم فنجان آب)
رب گوجه‌فرنگی ۱٫۵ قاشق غذاخوری
آب تمبرهندی یا سس سویا ۲ قاشق غذاخوری
پودر پیاز ۲٫۵ قاشق غذاخوری
پاپریکای دودی ۲٫۵ قاشق چایخوری
ادویه ایتالیایی ۱ قاشق چایخوری
نمک ۳/۴ قاشق چایخوری (بنا به ذائقه می‌شود کم و زیاد کرد)
زیرهٔ آسیاب‌شده ۱٫۵ قاشق چایخوری
فلفل ۲ قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
در کاسه‌ای کوچک، دانه‌های چیا را با نیم فنجان آب مخلوط می‌کنیم و آن را به‌مدت پنج دقیقه کنار می‌گذاریم تا غلیظ شود. اگر دانه‌های چیای آسیاب‌شده نداریم، می‌توانیم دانه‌های کامل چیا را در آسیاب قهوه یا مخلوط‌کن برقی برای چند ثانیه مخلوط کنیم.
در این فاصله، اگر از کنسرو لوبیا سفید استفاده می‌کنیم، لوبیاها را به‌خوبی در صافی می‌شوییم، سپس آبکش و با دستمال کاغذی خشک می‌کنیم. باید مطمئن شویم که لوبیاها اصلاً خیس نیستند.
جو و گردو را در غذاساز یا مخلوط‌کن با روشن پالس‌پالس ریز می‌کنیم (از عملکرد پالس استفاده می‌کنیم، چون دانه‌ها و مغزها باید هنوز مقداری بافت داشته باشند و به آرد ریز تبدیل نشوند). به‌جای گردو می‌توان از آجیل دلخواه یا دانه‌هایی مانند تخمهٔ آفتابگردان استفاده کرد.
تمام مواد دیگر را به غذاساز اضافه می‌کنیم و دوباره پالس می‌کنیم. مواد را نباید بیش‌ازحد مخلوط کنیم، چون مخلوط نباید چسبناک باشد، اما اگر چسبناک شد، مقداری آرد به آن اضافه می‌کنیم. مخلوط آماده را باید حدود ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهیم تا شکل‌دادن به آن به‌شکل سوسیس راحت‌تر انجام گیرد.
با دست ۶ یا ۷ سوسیس درست می‌کنیم. مقیاس برای هر سوسیس ۱/۳ فنجان از مخلوط است. سوسیس‌ها را در ظرفی که با کاغذ روغنی پوشانده‌ایم، قرار می‌دهیم به‌طوری که به‌هم نچسبند و ظرف را حدود نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا کاملاً خودش را بگیرد.
هر سوسیس را ابتدا در کاغذ روغنی یا نایلون سلفون غذا و سپس در فویل محکم می‌پیچیم و انتهایش را می‌چرخانیم (مثل بستهٔ آبنبات). سپس در یک سبد بخارپز قرار می‌دهیم و حدود ۳۵ دقیقه آن را بخارپز می‌کنیم.
پس از پخته‌شدن، می‌توانیم آن‌ها را بلافاصله سرو کنیم، یا در تابه سرخ کنیم، یا برای تردشدن می‌توانیم حتی آن‌ها را گریل کنیم.
برای گریل‌کردن، پس از بخارپزکردن سوسیس‌ها، اجازه می‌دهیم تا در دمای اتاق خنک شوند. سپس کمی در یخچال می‌گذاریم تا سفت شوند و بعد گریل می‌کنیم. این روش به کمک می‌کند تا سوسیس‌ها بافت سفت خود را حفظ کنند و روی گریل از هم وا نروند.
روش دیگر اینکه ماهیتابهٔ بزرگی را روی حرارت متوسط گرم می‌کنیم. هر طرف سوسیس‌ها را مقدار کمی روغن می‌مالیم و درون تابه قرار می‌دهیم. حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه آن‌ها را سرخ می‌کنیم، در این فاصله آن‌ها را می چرخانیم تا قهوه‌ای شوند.
برای طعم‌دادن، می‌توانیم از خردل و سس باربیکیو استفاده کنید و در نان مخصوص هات‌داگ سرو کنیم.
سوسیس‌های باقی‌مانده را در ظرف دربسته‌ای در یخچال حدود یک هفته می‌توان نگهداری کرد.
